Croissant de campagne Caramel au beurre salé et crémeux citron vert
Personnes
4
Temps de préparation
Difficulté
Coût
Recette créée par :
Fabrice Guinchard, Expert Boulanger Amérique du Nord
Instants de consommation :
Apéritif
Dîner
Petit déjeuner
Brunch
Goûter
Déjeuner
Recette réalisée avec :
Liste des ingrédients
Caramel d’arachide
- 10 g Glucose
- 30 g Saccharose
- 40 g Crème fraîche 35% de matières grasses
- 20 g Beurre 82% de matières grasses
- Une pincée de sel
- 1/2 Gousse de vanille bourbon
- 30 g Pâte d'arachides fraîches
Crème au mascarpone et au citron vert
- 5 g Jus de citron vert
- 60 g Mascarpone
- 50 g Crème fraîche 35% de matières grasses
- 12 g Sucre glace
- 1 g Pâte de vanille Bourbon
Étapes de préparation
- Faire un caramel avec le glucose et le saccharose.
- Déglacer avec la crème chaude, la vanille et le beurre.
- Faire cuire jusqu'à ce que la température atteigne 109°C.
- Laisser refroidir jusqu’à 50°C
- Ajouter la pâte d'arachide et mixer
- Mélanger et fouetter la crème fraîche, le sucre, le mascarpone, le jus de citron vert et la vanille
- Couper le croissant sur le dessus
- Mettre au fond du croissant un peu de caramel
- Puis insérer à la poche à douille la crème
- Décorer le dessus par des petites pointes de caramel et ajouter des petits zestes de citron vert